التفاحة بتسمرّ ليه لما تقطعها؟
محطات الحلقة
- ●المقدمة~0:00
- 1جوه خلية التفاحة~0:18
- 2الإنزيم بيشتغل~0:41
- 3ليه ده بيحصل أصلاً؟~1:06
- 4إزاي نوقفه؟~1:29
- 5الخلاصة~1:54
الأوقات تقديرية لحد ما الصوت يتسجّل ويتظبط.
النص كاملللقراءة أو لو مش قادر تسمع
البداية
تقطع تفاحة، وتسيبها على الطبق خمس دقايق، ترجع تلاقيها بقت لونها بني. هي باظت؟ ولا فيه حاجة تانية بتحصل؟ لا، مباظتش! ده تفاعل كيميائي بين حاجات جوه التفاحة والأكسجين اللي في الهوا. وحصل بس عشان إنت قطعتها.
جوه خلية التفاحة
جوه خلايا التفاحة فيه نوعين من الحاجات: مركبات اسمها فينولات، ودي متخزنة في كيس جوه الخلية. وإنزيم، يعني بروتين بيسرّع التفاعلات، وده قاعد بره الكيس. وطول ما التفاحة سليمة، الاتنين مفصولين عن بعض، ومفيش أكسجين كتير جوه. بس لما بتقطع التفاحة، السكينة بتكسر جدران الخلايا، والاتنين بيتقابلوا، والهوا بيدخل.
الإنزيم بيشتغل
ساعتها الإنزيم بيمسك الفينول ويخليه يتفاعل مع الأكسجين بسرعة، ويحوله لمادة جديدة. والمادة دي بتتلزق في بعضها وتعمل سلاسل طويلة لونها بني. والإنزيم ده اسمه بوليفينول أوكسيديز. وهو نفسه اللي بيخلي الموز والبطاطس والأفوكادو يسمرّوا لما تقطعهم. والسمار ده مش مضر خالص، التفاحة لسه تتاكل عادي. بس طعمها وقوامها ممكن يتغيروا شوية.
ليه ده بيحصل أصلاً؟
طب ليه التفاحة عندها نظام زي ده أصلاً؟ العلما شايفين إنه دفاع! لما حشرة أو حيوان يعض النبات، المواد البني دي بتعمل طبقة بتحمي المكان المجروح، وبعضها بيضايق الحشرات والميكروبات. يعني اللي إنت شايفه على الطبق ده، هو التفاحة بتحاول تقفل جرحها! زي ما جلدك بيعمل قشرة لما تتعور.
إزاي نوقفه؟
طب إزاي نمنع السمار؟ لازم نعطّل حاجة من التلاتة: الإنزيم، أو الأكسجين، أو الظروف اللي بيشتغل فيها. أشهر طريقة: عصير ليمون! الحمض بيخلي الإنزيم ميشتغلش كويس، وفيتامين سي بيعطّل التفاعل. وكمان التلاجة بتبطّأ الإنزيم، فالسمار بيتأخر. ولو حطيت القِطع في مية، الأكسجين مش هيوصل لها. والسلق بيبوّظ الإنزيم خالص، عشان السخونية بتغير شكل البروتين.
الخلاصة
يعني باختصار: لما تقطع التفاحة، الخلايا بتتكسر، فالإنزيم بيقابل الفينولات والأكسجين، ويحولهم لصبغة بني. ده مش بوظان، ده دفاع. والليمون أو البرد بيوقفوه. وسؤال ليك: ليه البرتقالة لما تقطعها مبتسمرّش زي التفاحة؟ اكتب لنا في الكومنتات!
