الكيكة بتعلى في الفرن إزاي؟
محطات الحلقة
- ●المقدمة~0:00
- 1فقاعات الغاز~0:14
- 2البني الحلو~0:37
- 3الخلاصة~0:54
الأوقات تقديرية لحد ما الصوت يتسجّل ويتظبط.
النص كاملللقراءة أو لو مش قادر تسمع
البداية
بتحط خليط الكيكة في الفرن سايح وواطي، وبعد نص ساعة تلاقيه عالي ومنفوش وبني. إيه اللي حصل جوه الفرن؟ اللي حصل كيميا! تفاعلين مهمين: واحد بينفخ الكيكة، وواحد بيلوّنها.
فقاعات الغاز
البيكنج باودر فيه بيكربونات الصوديوم ومادة حمضية. أول ما يلمسوا المية والحرارة، بيتفاعلوا ويطلعوا غاز ثاني أكسيد الكربون. الغاز ده بيعمل فقاعات صغيرة جوه العجينة. ومع الحرارة، الفقاعات بتكبر، فالكيكة كلها تعلى. وفي نفس الوقت، البيض والدقيق بيجمدوا مع الحرارة، فيمسكوا الفقاعات مكانها، وعشان كده الكيكة بتفضل منفوشة.
البني الحلو
واللون البني والريحة الحلوة جايين من تفاعل تاني اسمه تفاعل ميار، بين السكر والبروتين. وبيشتغل بجد فوق حوالي مية وأربعين درجة. ونفس التفاعل ده هو اللي بيحمّر العيش، والبطاطس المحمرة، وحتى بيدّي البن المحمص ريحته!
الخلاصة
يعني باختصار: البيكنج باودر بيطلّع غاز بينفخ الكيكة، والبيض بيمسكها، وتفاعل ميار بيدّيها اللون والطعم. وسؤال ليك: ليه الكيكة بتهبط لو فتحت الفرن بدري؟ اكتب لنا في الكومنتات!
